PEMBENAR ÖZEL
Zeytinyağı seçerken doğru şekilde üretilmiş bir ürünü satın almak çok önemli. Bunlar içerisinde sızma zeytinyağı en az işlenmiş veya rafine edilmiş olanı. Doğal yöntemler kullanılarak çıkarılan bu yağ, tat ve koku açısından da diğerlerinden net biçimde ayrılır, fenolik antioksidanlar açısından da zengindir.
Sızma zeytinyağı, tekli doymamış yağ asitlerinden zengindir ve az miktarda E ve K vitamini de içerir. İçerisinde yer alan bazı antioksidanlar biyolojik olarak aktiftir ve ciddi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilir.
Zeytinyağı, iltihapla mücadele edebilecek iki besin maddesi olan oleik asit ve oleoantan içerir. Kronik, düşük seviyeli inflamasyonun vücuda verdiği zararın yıllar sürdüğünü düşünürseniz sızma zeytinyağı bu konuda çok faydalı olabilir. Zeytinyağı, çeşitli enflamatuar hastalıklara yakalanma riskini de azaltır.
Yine kalp sağlığı için yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan biri, sızma zeytinyağı olabilir. Aynı zamanda kan basıncını ve iltihabı azaltır, LDL partiküllerini oksidasyondan korur ve istenmeyen kan pıhtılaşmalarını önler.
Yapılan bazı çalışmalar, Akdeniz ülkelerinde yaşayan insanların kanser riskinin oldukça düşük olduğunu ve bunu da zeytinyağı ile ilgisi olabileceğini ortaya koyuyor. Oksidatif hasarı azaltan antioksidanlar bakımından zengin olan zeytinyağı, Alzheimer’ın önlemesinde de etkin rol oynar. İnsanlar üzerinde yapılan kontrollü bir çalışma, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bir Akdeniz diyetinin beyin fonksiyonlarını iyileştirdiğini ve bilişsel bozukluk riskini azalttığını gösterdi.
Zeytinyağı ile yemek pişirilir mi?
Pişirme sırasında yağ asitleri oksitlenebilir yani oksijen ile reaksiyona girerek bozulabilirler. Yağ asidi moleküllerindeki çift bağlar çoğunlukla bundan sorumludur. Bu nedenle çift bağı olmayan doymuş yağlar yüksek ısıya dayanıklıdır. Zeytinyağı da çoğunlukla tek bir çift bağı olan ve yüksek ısıya oldukça dirençli olan mono doymamış yağ asitleri içerir.
Bir çalışma kapsamında araştırmacılar, sızma zeytinyağını 180°C’ye kadar ısıttı. Yağın hasara karşı oldukça dirençli olduğu görüldü. Bir başka çalışmada da kızartma için sızma zeytinyağı kullanıldı ve sonuç yine aynıydı: Zeytinyağı yüksek ısıda yemek pişirmek için bile ideal görünüyor!
